Opskrifter

Gode og lette opskrifter

En den lidt kølige tid er der god grund til at spise suppe.

Her er opskriften på en lidt krydret suppe – som vi kalder Neser rejer. Tag 2 teskefulde karry rist det sammen med ca. 2 fed skåret hvidløg.

Tilsæt hvidvin og hæld en pose rejer i. Lad det simre ca. 15 min. Og tilsæt så piskefløde samt 1 ds. Hakkede tomater. Som afslutning puttes strimmel skåret grøn peber i. Mængden på diverse ingredienser bestemmer I selv, alt efter den styrke og fylde I ønsker. Serveres straks og hertil gerne øl, kold tør hvidvin eller kold Rosé.

En let frokostanretning.

Ingredienser: 1 kg. små sardiner, salt , friskkværnet peber,1 dl. olivenolie, 3 fed hvidløg, 2 spsk hakket persille, saft af 1 citron, 1 1/4 dl. hvidvin og 3 spsk frisk rasp. 

Tilberedning: Skyl sardinerne og dup dem tørre. Drys salt og peber ind- og udvendigt. Pensl et fladt ildfast fad med olivenolie og læg sardinerne ved siden af hinanden. 

Drys den friskhakkede hvidløg og persille over og hæld derpå hvivin og resten af olivenolien ved. Drys rasp hen over sardinerne. 

Bag det i en forvarmet ovn ved 180 gr. i ca. 20 min. Server direkte. Evt. med hvidt brød.

Drik evt. en lidt tør hvid- eller rosevin. Eller prøv noget nyt: køl en rødvin ned, når du starter med at lave maden og server den til.

En let frokostanretning.

Tag et godt hvedebrød – skær og del skiverne i halve. Pålægget kan være meget forskelligt, men prøv – en tynd skive af bøffelmozzarella med ansjos, tørret tomat og et lille blad af romagnasalat eller hjertesalat. Prøv også med god serrano skinke eller let stærk pølse fra Italien eller Spanien, eller med auberginemos. Let og meget enkelt i sin stil men meget smagfuldt og fortrinligt med et godt glas hvidvin eller rosé til frokost.

Risotto al Barolo – risotto med Barolo

Ingredienser 

100 gr. smør – 1 lille løg – 400 gr. risottoris – 1/4 ltr. Barolo – ca. 1 ltr. kødbouillon – 50 gr. grana ( friskrevet ) – friskkværnet sort peber og evt. hvide trøfler. 

Tilberedning 

Varm halvdelen af smørret i en bred ikke for høj kasserolle. Hak løget fint og steg det i smørret, men lad det ikke blive brunt. Tilsæt risen og steg den et øjeblik under konstant omrøring. Hæld så vinen på og lad det koge ind. Tilsæt lidt efter lidt den varme kødbouillon. Lad det simre, indtil risen har opsuget al væden og er mør. 

Tag gryden fra varmen og rør forsigtigt resten af smørret i. Server retten drysset med ost og friskkværnet peber. Retten kan gøres lidt mere raffineret med friskrevne spåner af hvide trøfler.

Pollo alla Marengo.

Fra Piemonte kommer denne lækre årstids relevante opskrift.

Tag en ung kylling, dæk den med mel, brun den i olie/smør sammen med muskatnød, salt, peber og hvidløg. Spæd op med lidt Madeira og fortsæt, indtil kyllingen er gylden. Herefter skrues ned for varmen, og der fortsættes med at tilsætte Madeira 2-3 gange. Når kyllingen er færdig, tages den op og saucen koges op med lidt ekstra Madeira. 

Den serveres på brød som er vendt på panden i smør og der presses frisk citron udover samt drysses med friskhakket persille.

Hertil serveres en fyldig hvidvin eller rosé eller en frisk ,måske afkølet rødvin – f.eks Dolcetto d´alba.

Risotto al Porcini – Risotto med Rørhatte.

Ingredienser 
85 gr. smør – 1 stort løg ( skåret i tynde ringe ) 300 gr. friske rørhatte ( skåret i skiver ) 
salt – 400 gr. carnaroliris – 1 3/4 ltr. hønsebouillon – 60 gr. parmesan ( friskreven ) og friskkværnet peber. 

Tilberedning 
Varm halvdelen af smørret i en kasserolle og steg løgringe og svampe møre heri. Krydr med salt og tilsæt risen. Tilsæt bouillonen ad flere omgange, indtil risen har optaget al væden og er mør ( ca. 20 min. ) Rør konstant. Tag gryden fra varmen og tilsæt resten af smørret samt parmesanen. Krydr med friskkværnet peber og server straks. 

Hertil meget gerne en Barolo, bedre Barbera, Chianti Classico eller yngre Sangiovese di Romagna vine.

Varmrøget laks med æblesalsaVarmrøget laks med æblesalsa.

400 g trimmet laksefilet, krydres med
1 spsk. salt
1 spsk. sukker
Lidt friskkværnet peber
1 kvist rosmarin

Portioner laksen i 4 stykker og krydr med salt, sukker, peber og rosmarin.
Lad laksen hvile med krydderierne i 15 min.
Kom laksestykkerne ned i den forede sigte, dæk med sølvpapir og låg.
Tænd på højeste blus indtil smuldet er let antændt. Sluk for gryden, og lad laksen hvile i gryden i 10 min.

Hvis laksen får for meget røg, bliver den bitter og røghinden bliver uspiselig.

Æblesalsa:

2 syrlige æbler
50 g ristede, afhindede mandler
2 spsk. olivenolie
½ fed hvidløg
1 tsk. citronsaft

Alle ingredienser blendes groft i foodprocessor, smages til med salt & peber.

Laksen kan serveres med urter & evt. sprødstegte skiver af kartoffel.

Rabarber; Parfait, trifli & syltedeRabarber
Parfait, trifli & syltede.

Syltede rabarber:

400 g modne rabarber, rensede & skyllet.
200 g sukker.
½ st. god vanille

Alt bages i bradepande i oven ved 160 C i ca. 20 min, afkøles

Parfait:

¾ dl past. æggeblommer piskes helt hvide og luftige med 75 g sukker.

Heri vendes 2 dl stiftpisket fløde.

Tilsættes syltede rabarber.

Trifli:

Jakob Buus Møller Andersen100 g blandede nødder vendes med 1 æggehvide, samt 75 g flormelis. Bages i ovn ved 175  indtil massen er gylden. Nødder vendes flere gange undervejs.

I et glas hældes først den afkølede hakkede nøddemasse, herpå syltede rabarber, og ovenpå let pisket flødeskum, tilsmagt med flormelis & evt. limeskal & saft.

God fornøjelse.

Jakob Buus Møller Andersen